팽이버섯은 담자균문(Basidiomycota) 주름버섯목(Agaricales) 송이과(Physalacriaceae)에 속하는 종으로, 학명은 Flammulina velutipes이다. 온대 지역에 널리 분포하며 동아시아에서 식용으로 오래 이용되어 왔다. 자연 상태에서는 주로 버드나무·포플러 등 활엽수 고사목 또는 약해진 수목에서 군생한다. 상업적으로 유통되는 팽이버섯은 저온·암조건에서 병재배 방식으로 생산되며, 이 과정에서 백색의 길고 균일한 형태를 띠게 된다. 톱밥 및 곡물 부산물을 혼합한 배지를 사용하며, 자동화된 환경 제어 시설에서 연중 생산이 가능하다.
