전 세계에 보고된 버섯은 약 14만 종 이상이며, 이 중 식용이 가능한 종은 약 2,000여 종으로 알려져 있다. 상업적으로 재배·유통되는 종은 약 30~50종 수준이며, 국가 및 지역에 따라 소비 품목은 상이하다. 식용버섯은 분류학적으로 담자균문(Basidiomycota)에 속하는 종이 대부분을 차지하며, 일부는 자낭균문(Ascomycota)에 속한다. 생태적으로는 목재 부후성, 토양 부생성, 균근성 등으로 구분되며, 재배 방식 또한 원목·톱밥 배지·퇴비 배지·자연 발생 등 다양하다.
