새송이버섯은 담자균문(Basidiomycota) 주름버섯목(Agaricales) 느타리과(Pleurotaceae)에 속하는 종으로, 학명은 Pleurotus eryngii이다. 지중해 연안 및 서아시아 지역이 원산지로 알려져 있으며, 자연 상태에서는 주로 산형과 식물의 뿌리 주변에서 발생한다. 상업적 재배는 톱밥 기반 배지를 이용한 병재배 방식이 일반적이며, 환경 제어 시설에서 연중 생산이 가능하다. 국내에서는 대형화·균일화된 품종 개량이 이루어져 안정적인 상품 규격이 확립되어 있다.
